🌿 Les différentes variétés de vanille dans le monde
La vanille est l’une des épices les plus précieuses au monde. Cultivée principalement dans les zones tropicales, elle se décline en plusieurs variétés botaniques, dont les deux principales sont Vanilla planifolia et Vanilla tahitensis. Chacune possède des caractéristiques uniques liées à son terroir, son taux de vanilline, ses méthodes de culture et ses usages culinaires. Découvrez ici les espèces de vanille les plus réputées dans le monde : Vanille Bourbon de Madagascar, Vanille de Tahiti, Vanille du Mexique, Vanille d’Indonésie, Vanille de Tonga, Vanille d’Ouganda et Vanille Pompona, une variété rare aux gousses épaisses et au profil aromatique intense.
Vanille Bourbon de Madagascar
Origine : Madagascar, Comores, Réunion
Nom botanique : Vanilla planifolia, l'espèce la plus répandue dans le monde
Profil aromatique : Arôme rond, sucré, cacao, caramel
Utilisation : Pâtisserie, crèmes, glaces, infusions
Particularité : Taux de vanilline très élevé (jusqu’à 2,4 %), intensité remarquable
Aspect : Gousse noire, souple, brillante (14 à 20 cm)
Vanille Pompona King Size
Origine : Guyane, Antilles, Amazonie
Nom botanique : Vanilla pompona, espèce rare et protégée, originaire des forêts tropicales d’Amérique
Profil aromatique : Arôme intense, gourmand, notes de chocolat noir, prune confite, rhum
Utilisation : Pâtisserie haut de gamme, ganaches, infusions, rhums arrangés
Particularité : Gousses très longues et épaisses (jusqu’à 30 cm), floraison rare, richesse aromatique exceptionnelle
Aspect : Gousse noire à brun foncé, charnue, brillante, très grasse
Vanille du Mexique
Origine : État de Veracruz, Mexique
Nom botanique : Vanilla planifolia, espèce native du Mexique, cultivée depuis l’époque précolombienne
Profil aromatique : Floral, boisé, légèrement épicé
Utilisation : Chocolats, sauces, boissons chaudes
Particularité : Première vanille cultivée au monde
Aspect : Gousse brun foncé, charnue (12 à 18 cm)
Vanille de Tahiti
Origine : Polynésie française
Nom botanique : Vanilla tahitensis, croisement naturel de Vanilla planifolia et Vanilla odorata
Profil aromatique : Floral, fruité, anis, amande
Utilisation : Desserts gastronomiques, parfumerie
Particularité : Parfum complexe et exotique, taux de vanilline plus faible
Aspect : Gousse charnue, large et brillante (12 à 18 cm)
Vanille d’Indonésie
Origine : Java, Sumatra, Papouasie
Nom botanique : Vanilla planifolia
Profil aromatique : Boisé, sec, légèrement fumé
Utilisation : Plats exotiques, sauces, mijotés
Particularité : Séchage rapide, arôme plus discret
Aspect : Gousse longue, parfois rigide (13 à 20 cm)
Vanille de Tonga
Origine : Archipel de Tonga
Nom botanique : Vanilla planifolia
Profil aromatique : Notes intenses de caramel, figue, légèrement fumées
Utilisation : Desserts puissants, rhum arrangé, glaces maison
Particularité : Culture artisanale, gousses très riches en arômes
Aspect : Grosse gousse huileuse (14 à 22 cm)
Vanille d’Ouganda
Origine : Ouganda, Afrique de l'Est
Nom botanique : Vanilla planifolia
Profil aromatique : Corsé, chocolaté, chaud
Utilisation : Laits, entremets, desserts riches
Particularité : Gousses très concentrées en vanilline grâce au climat équatorial
Aspect : Gousse noire, très huileuse, longue
Pourquoi ces variétés sont-elles si différentes ?
Le climat, le sol, l’altitude, les espèces botaniques (planifolia, tahitensis...), ainsi que les techniques de culture et de séchage influencent directement l’arôme, la texture et la qualité de la gousse. C’est pourquoi une vanille de Tahiti aura toujours une identité différente d’une vanille Bourbon ou mexicaine. Chez L’artisan de la Vanille, nous mettons en avant ces différences pour vous proposer une sélection de gousses exceptionnelles, traçables et issues de producteurs engagés.
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